|
Вина із усього світу
|
|
Італійські вина
До найнижчої категорії італійських столових вин (vini da tavola) відносять більше 80% всіх італійських сортів. Тільки лише п'ята частина - вина високої якості.  Серед цінителів вина популярністю користуються вина з П'ємонту.
Знамениті червоні вина Бароло й Барбареско роблять із сорту неббіоло. Конкурує з ними вино барбера. Важкий, складний, багатий амінокислотами бароло дозріває багато років, - спочатку в бочках, а потім у пляшках. Його букету характерний аромат троянд, м'яти, тютюну, смоли й трюфелів. Особливістю регіону є червоне вино valpolicella recioto amarone, що роблять зі злегка підсушеного винограду. Воно має сильний і інтенсивний аромат. У північно-східній частині Венеції роблять біле вино, яке вважається найкращим. Це токай фруалано (tocai friulano), ріболла (ribolla) або піколіт (picolit), які роблять із місцевих сортів винограду.
Саме популярне італійське вино родом з Тосканії. Це К'янті (chianti), основою якого є сорт санджовезе (sangiovese), що надає вину незвичайну силу й запах. Небагато червоного винограду сорту канайло (canaialo) згладжує його гостроту, а відтінок білого винограду малвазія (malvasia) додає легкості. Вино, вироблене в К'янті, регіоні між Флоренцією й Сієною, було знаменитим вже в середні століття, лише з тією різницею, що в ті часи воно було білим.
| Як наливати вино? |
Вино прийнято наливати із правої сторони сидячого за столом людини. Молоде біле вино, рожеве й легке червоне з місцевих сортів винограду наливають у келихи з висоти прибл. 20 см, щоб вино могло «подихати» і «набрати повітря», утворюючи ніжну пінку.
При подачі старого червоного вина келих беруть за ніжку й нахиливши його, обережно, по стінці наливають вино, тримаючи пляшку в горизонтальному положенні. Незалежно від величини келиха вина не повинно бути більше 100 мл, а для солодких вин – не більше 50 мл. Якщо старе червоне вино подають без декантації (відділення вина від осаду шляхом переливання в іншу посудину), потрібно принести його з погреба, не струшуючи, і покласти на якийсь час у спеціальний кошик, щоб вино постояло й заспокоїлося. Пляшка повинна залишитися в кошику також під час відкорковування й розливу провина в келихи.
|
|
Від величезної розмаїтості сортів вин у світі може запаморочитися в голові. Основна класифікація на біле, червоне, рожеве, сухе або солодке вино аж ніяк не вичерпує всі характеристики вина, тому що однією з найважливіших його рис є сорт винограду й місце, де його культивують.
Давайте ближче познайомимося із двома європейськими країнами, які славляться виробництвом чудового вина.
Французькі вина
Франція є батьківщиною класичного вина. Французька виноградна лоза зробила блискучу кар'єру. В усьому світі роблять вино на зразок Бордо – у маленьких барилах, часто зроблених із французького дуба.
Найнижчий рівень в ієрархії вин займає столове вино (vins de table), призначене для повсякденного використання. Трохи вище стоять vins de pays (місцеві вина) з позначеною географічною назвою місця походження. Наступний щабель займають vins delimites de qualite superieure – вина більш високої якості із зарезервованими правами на використання географічної назви. Найвище місце в даній ієрархії займає вино класу appellation d’origine controlee (AOC або AC). AOC гарантує походження, строге дотримання правил, що стосуються сортів винограду, методів виноробства, обсягу виробництва й контролю смаку.
Самі престижні винні регіони у Франції – це Бордо, Бургундія й Долина Рони. Серед них Бордо, де живуть великі аристократичні родини , виразно посідає перше місце. Жодне вино родом з Бордо не виробляється з одного сорту винограду, всі вони змішані.
Найблагородніший сорт червоного винограду є Каберне Совіньйон, трохи менш значущий - Мерло. Важливі білі сорти це Семиліон і Совіньйон Блан, покриті шляхетною цвіллю, яка, розвиваючись усередині виноградин, позбавляє їх води й залишає цукор. Вироблене із цього винограду вино - концентроване, багате, дуже ароматне, утримує рівновагу насолоди й кислоти й має в смаку характерний нюанс шляхетної цвілі.
У Бургундії червоне вино роблять із одного
 сорту – піно нуар. Бургундські вина - це «вина для носа», хоча в них менше гостроти й екстрактів, вони
можуть запаморочливо пахнути. Серед білих вин панує виноградний
сорт Шардонне. У районі Шаблі з нього роблять вино, що користується таким успіхом, що назва Шаблі стало синонімом білого вина.
Інша крайність Бургундії - це вина з Божоле. Це легке червоне вино із фруктовим смаком, що роблять із сорту Гаме. Батьківщиною chateauneuf-du-pape є Долина Роні. Для виноградників у районі містечка Сhateauneuf- du-pape характерним є незвичайна кількість каменів, які покривають оброблювану землю. Ці камені - з ріки Роні, що колись тут протікала. Улітку камені охороняють землю від висихання, а виноградну лозу від морозу в холодні зимові ночі, збираючи вдень тепло, яке віддають уночі. На сході Парижа розташована провінція Шампань, де з XVII століття роблять ігристі вина й саме вишукане з них – шампанське.
|
|
|
